Das Käse-Sortiment

Wir halten für Sie ein breites Käsesortiment von verschiedenen Weich- und Schnittkäsen bereit. 

Saisonabhängig haben wir Ziegenlammfleisch, Salami und Schinken im Angebot. Bitte erkundigen Sie sich bei Interesse

 (1) Steinrauscher Ziegenmünster [Download Steckbrief als PDF 74,2KB]

Dieser handwerklich hergestellte Käse aus 100 % Ziegenmilch wird mit Rotschmierekulturen gepflegt. Charakteristisch für den Käse sind sein kräftiger Geruch und der glatte butterweiche, weißliche Teig unter der roten Rinde, der je nach Reifegrad mild bis pikant schmeckt. Der Käse darf auf keiner Käseplatte fehlen und sollte mit einem Glas trockenem Rotwein und Weißbrot genossen werden. Für Kenner ein Genuss der besonderen Art: Flambiert mit einem fruchtigen Edelbrand entfaltet er sein volles Aroma.

100 % Ziegenmilch, pasteurisiert, mind. 45 % Fett i.Tr., Weichkäse, 180 g, Ø  9 cm, Rotschmiererinde, mind. 3 Wochen MHD bei Versand  

( 2 ) Steinrauscher Ziegenweichkäse in Öl mit Kräutern der Provence [Download Steckbrief als PDF 64,6KB]

Dieser handwerklich hergestellte Käse aus 100 % Ziegenmilch ähnelt mit seinem frischen, milden, leicht salzigen Geschmack dem Feta. Er wird in Oliven-Rapsöl gewälzt und mit Kräutern der Provence affiniert, die ihm  eine besondere Note und einen mediterranen Flair verleihen. Er eignet sich hervorragend als Salatkäse, ist ideal für die Tomatenzeit und auch gegrillt ein Genuss. Im Sommer ist er unser Meistverkaufter! 

100 % Ziegenmilch, pasteurisiert, mind. 45 % Fett i.Tr., 180 g, Folienreifung, Ø  9 cm, mind. 6 Wochen MHD bei Versand, Zutaten: Rapsöl, Olivenöl, Kräuter der Provence

( 3 ) Steinrauscher Ziegenweichkäse Natur [Download Steckbrief als PDF 74,6KB]

Dieser handwerklich hergestellte Käse aus 100 % Ziegenmilch ähnelt mit seinem frischen, milden, leicht salzigen Geschmack dem Feta. Der schnittfeste Käse schmeckt im Salat, eignet sich auch hervorragend zum Überbacken in der Pfanne oder auf dem Grill.

100 % Ziegenmilch, pasteurisiert, mind. 45 % Fett i.Tr., 180 g, Folienreifung, Ø  9 cm, mind. 6 Wochen MHD bei Versand

( 4 ) Steinrauscher Ziegenweichkäse mit Basilikum und Knoblauch [Download Steckbrief als PDF 94,3KB]

Dieser handwerklich hergestellte Käse aus 100 % Ziegenmilch ähnelt mit seinem frischen, milden, leicht salzigen Geschmack dem Feta. Die gleichmäßig über den Teig verteilten Kräuter geben dem Käse ein interessantes Aussehen und machen ihn zu einer Gaumenfreude für Knoblauchfans. 

 100 % Ziegenmilch, pasteurisiert, mind. 45 % Fett i.Tr., 180 g, Folienreifung, Ø  9 cm, mind. 6 Wochen MHD bei Versand, Zutaten: Basilikum, Knoblauch

( 5 ) Steinrauscher Ziegencamembert [Download Steckbrief als PDF 75,5KB]

Dieser handwerklich hergestellte Käse aus 100 % Ziegenmilch entwickelt in jungem Zustand ein mildes Edelschimmelaroma, welches mit zunehmendem Alter immer kräftiger wird. Die Rinde ist von weißem Edelschimmel überzogen und kann im ausgereiften Zustand einen rötlichen Schimmer vorzeigen. Der Käse reift von außen nach innen. Der junge Camembert besitzt einen festen Teig, der mit fortgeschrittenem Reifegrad elastischer wird. Genießer können den Reifegrad über Fingerdruck ertasten. Die Reifung kann über wärmere Lagertemperaturen beschleunigt werden. Genießertipp: Steinrauscher Ziegencamembert mit Eifelhonig [www.eifelimker.de].

100 % Ziegenmilch, pasteurisiert, mind. 45 % Fett i.Tr., 180 g, Weißschimmelrinde, Ø  9 cm, mind. 4 Wochen MHD bei Versand

( 6 ) Steinrauscher  Ziegenschnittkäse Natur [Download Steckbrief als PDF 73,6KB]

Dieser handwerklich hergestellte, halbfeste Schnittkäse aus 100 % Ziegenmilch reift mindestens 4 Wochen in unseren Reifekellern und wird dort täglich in Handarbeit mit Rotschmierekulturen gepflegt. Da der Käse aber auch bis zu sechs Monaten reifen kann umfasst die Bandbreite des Geschmacks die Noten mild bis kräftig. Der feste Teig mit lebhafter Schüttlochung ist weiß mit orange-roter Rinde. Passt zu einer kräftigen Brotzeit ebenso wie auf die Käseplatte zu einem Käse-Weinabend

100 % Ziegenmilch, pasteurisiert, mind. 45 % Fett i.Tr., 1,8 kg, Ø 20 cm, trockene Rotschmiererinde

( 7 ) Steinrauscher Ziegenschnittkäse mit Basilikum und Knoblauch [Download Steckbrief als PDF 91,4KB]

Dieser handwerklich hergestellte, halbfeste Schnittkäse aus 100 % Ziegenmilch reift mindestens 5 Wochen in unseren Reifekellern und wird dort täglich in Handarbeit mit Rotschmierekulturen gepflegt. Da der Käse aber auch bis zu sechs Monaten reifen kann umfasst die Bandbreite des Geschmacks die Noten mild bis kräftig. Zum pikanten Geschmack des Schnittkäses gesellt sich das feine Aroma von Basilikum und Knoblauch. Und auch optisch ist dieser Käse ein Genuss.

100 % Ziegenmilch, pasteurisiert, mind. 45 % Fett i.Tr., 1,8 kg, Ø 20 cm, trockene Rotschmiererinde, Zutaten: Basilikum, Knoblauch

( 8 ) Steinrauscher Ziegenschnittkäse mit Chili und Paprika [Download Steckbrief als PDF 91,4KB]

Dieser handwerklich hergestellte, halbfeste Schnittkäse aus 100 % Ziegenmilch reift mindestens 5 Wochen in unseren Reifekellern und wird dort täglich in Handarbeit mit Rotschmierekulturen gepflegt. Da der Käse aber auch bis zu sechs Monaten reifen kann umfasst die Bandbreite des Geschmacks die Noten mild bis kräftig. Die Mischung aus Schärfe und Milde macht ihn zu etwas Besonderem.

100 % Ziegenmilch, pasteurisiert, mind. 45 % Fett i.Tr., 1,8 kg, Ø 20 cm, trockene Rotschmiererinde, Zutaten: Chili, Paprika

( 9 ) Steinrauscher Sommerkäse [Download Steckbrief als PDF 73,6KB]

Dieser handwerklich hergestellte, halbfeste Schnittkäse aus 100 % Ziegenmilch wird ausschließlich in den Sommermonaten – wenn die Ziegen auf den Weiden grasen – hergestellt. Nach mindestens 10 Wochen Reifezeit kommt dieser Sommerkäse dann nur saisonal in den Handel. Besonders auffällig an diesen fünf bis sechs Kilogramm schweren Laiben ist die gerillte Rotschmiererinde unter der ein geschmeidiger, heller Teig steckt. Je nach Reifung geht der Geschmack dieses Käses von mild über pikant bis kräftig.

100 % Ziegenmilch, pasteurisiert, mind. 45 % Fett i.Tr., 5-6 kg, Ø 28 cm, trockene Rotschmiererinde

(10) Steinrauscher Ziegenfrischkäse [Download Steckbrief als PDF]

Dieser handwerklich hergestellte Frischkäse aus 100 % Ziegenmilch wird gerührt und handverschöpft. Dadurch ergibt sich sein besonders cremig frischer Geschmack. Der Steinrauscher Ziegenfrischkäse ist ungesalzen und daher äußerst vielseitig verwendbar, ob süß oder pikant.

100 % Ziegenmilch, pasteurisiert, Gebinde von 1-10kg

100.000 Liter Marke in Sicht

Die Nachfrage wächst und die Produktion nähert sich der magischen Marke von 100.000 Litern. Von mittlerweile 160 Milchziegen gewinnen wir gut 96.000 Liter Milch pro Jahr. Daraus entstehen rund zehn Tonnen Ziegenkäse, die es bundesweit in vielen verschiedenen Sorten zu kaufen gibt.

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